Anbieter von Vakuumimprägnierungsdiensten

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Stücke von Guaven- und Papaya-Fruchtsäften (1 Extrahiert durch Mischen mit Wasser, Verhältnis 1:1; 2, 3 Extrahierte Fruchtsäfte mit 15 bzw. 30 Brix) mit Zusatz von Lactobacillus casei-Mikroorganismen p1 5 kPa t1 5, 10, 15 min t2 10 min nach der Imprägnierung: 108 bis 109 KBE/g Lactobacillus casei, nach dem Trocknen bei 40 °C für 36 h: 107 KBE/g Lactobacillus casei in imprägnierten Früchten. Die Vakuumimprägnierung kann als Technik zum Aufbringen von essbaren Filmen und Überzügen eingesetzt werden, um funktionelle Lebensmittel unter Verwendung physiologisch aktiver Rohstoffe herzustellen. Die Herstellung neuartiger funktioneller Lebensmittel mithilfe der Vakuumimprägnierung erleichtert die Einbringung von z. B. Probiotika, Vitaminen, biologisch aktiven Verbindungen und Mineralien in die Obst- und Gemüsematrix. Die in der Literatur beschriebenen Daten betreffen hauptsächlich die Kinetik der Matrixanreicherung, die potenzielle Verwendung bestimmter aktiver Verbindungen, Wechselwirkungen zwischen Gewebe und der eingebrachten Verbindung sowie die Auswirkungen von Zusatzstoffen auf die Atmungsrate und den potenziellen Schutz der Produkte vor Verderb.


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